Finalmente, depois de uma ausência forçada e prolongada por incompatibilidade de horários, voltámos e apesar de "fardas e caras novas" fomos recebidos bem... como sempre!
A ementa era simples, mas completa. Com sabores tradicionais e em sintonia e o vinho escolhido foi sugestão da Escola.
Riso, Colheita
especial Tinto 2013. Castas: Touriga Nacional, Syrah, Alfrocheiro e Sousão.
Cor Ruby de boa profundidade aroma intenso e complexo, com
saliência para os frutos vermelhos como o cassis e pretos como a ameixa ,
especiado a pimenta e canela, ligeiro cacau e chocolate fruto de uma boa
maturação, madeira discreta e bem integrada. Na boca tem um bom volume , taninos
de boa qualidade, acidez viva que lhe confere boa frescura, notas de frutos
pretos e vermelhos, com um final longo e complexo.
A entrada foi um Laminado de Polvo Marinado em Azeite, Misto de alfaces e Lascas de Queijo Parmesão, Maionese e Espuma de azeite..Faltava-lhe um pouco de acidez para ficar equilibrado.
O prato de peixe era composto por um naco de bacalhau confitado albardado com bacon, batata a murro, aros de cebola frita em polme, sobre um puré de Tomate e regado com azeite de coentros. Prato bem conseguido, pecando apenas por uma batata mal assada e ainda ligeiramente encruada.
Peito de frango recheado com chouriço, e coberto com
sementes de sésamo pretas e brancas, tiras de polenta, molho de tomate, puré
de espargos com natas, puré de abóbora, chutney de tomate, alho confitado e Cebolinho. Prato seguro, mas frango (pelo menos o meu) um pouco seco.
E chegou a sobremesa, um típico Pudim de abade Priscos, fios de ovos e cereja cristalizada. Potente
Se valeu a pena?...Vale sempre a pena, é um privilégio assistir à formação destes jovens cozinheiros e futuros profissionais da restauração.
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